Chia (Salvia hispanica L.) é uma planta herbácea, anual, pertencente à família de Labiatae (Lamiaceae) e nativa das áreas montanhosas do México. Chega a 1,5 m de altura. As hastes são quadrangulares, com ranhuras e folículos. As folhas são opostas, e tem uma lâmina serrilhada. As flores são hermafroditas e crescem em conjuntos terminais. Dependendo da variedade de chia, a cor das pétalas pode variar de púrpura a branco. A fruta tem a forma de aquênios indeiscentes. Dentro das flores cresce uma pequena semente de forma oval (2 mm de comprimento x 1,5 mm de largura) lisa, brilhante e de cor branca a marrom-cinza com algumas linhas vermelhas.

A doença cardiovascular é a principal causa de morte nos países industrializados, juntamente com o câncer e as complicações causadas por a diabetes. Os estudos epidemiológicos demonstram a relação específica entre uma dieta deficiente em graxos ácidos essenciais (GAE), especialmente Ômega 3, e o risco de doenças cardiovasculares, inflamatórias e neurodegenerativas. Os ómega-3 reduzem o nível de triglicerídeos, o colesterol LDL ( ou "mau" colesterol) e VLDL no sangue, e inibem a sua síntese no fígado. E demonstrado que o ácido gordo α-linolênico e favorável contra as doenças cardiovasculares uma vez que ajuda a reduzir a formação de trombos, hemorragia tempo aumenta, diminui a agregação de plaquetas e da viscosidade do sangue, melhorando o perfil lipídico, aumentando a vasodilatação arterial, inibe a formação da placa de ateroma e produz uma ligeira diminuição na pressão sanguínea.

Os GAE podem reduzir os riscos e os sintomas de outras doenças, incluindo diabetes, acidente vascular cerebral, alguns cancros, artrite reumatoide, asma, doença inflamatória do intestino, colite ulcerativa e deterioração mental.

Os lipídios no leite materno tem a maior variabilidade de nutrientes. Os câmbios associados com o desenvolvimento da nossa sociedade tem causado câmbios alimentares com uma redução do teor de ácidos gordos ômega 3, nas últimas décadas, que desempenham papéis importantes na gravidez, a infância, à medida que são constituintes dos fosfolipídios das membranas celulares. A alta concentração de ácidos graxos ômega 3 na retina (60%) e cérebro (40%), sugerindo que eles desempenham um papel importante na função neural e visual. Sabe-se que as deficiências de ácidos gordos essenciais podem levar a graves perturbações do crescimento, a aprendizagem, o desenvolvimento da postura, das atitudes motorizas e da acuidade visual no recém-nascido.

A semente de Chia pode ser consumida de várias formas. Uma boa forma é como gel. Deixe embeber as sementes em um copo de água 30 minutos ou mais antes de servir (idealmente em agua fervida ou engarrafada, já que o excesso de cloro pode destruir as propriedades). As sementes absorvem o líquido e formam um gel. Mistura bem. O gel pode ser armazenado refrigerado durante 30 dias para consumo; é possível combiná-lo com alimentos ou líquidos. Pode ser misturado com sucos naturais, leite, iogurte, como uma cobertura para saladas, molhos, sopas, legumes, pudins ou omeletes, sobremesas, pães, ou segundo a sua criatividade. Sempre é melhor consumi-la em terra o instantâneo, pois tem uma melhor absorção pelo organismo e assim se aproveitam melhor as suas propriedades.