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Après des siècles d´être négligé et presque oublié, la science a commencé à faire des recherches sur les propriétés nutritives du Chia et la santé en général.Il s´agit d´un grain a grande valeur nutritive. Le chia est un super aliment; une source complète de protéines, acides aminés essentiels, oméga-3, (il est donc souvent utilise comme un moyen efficace de lutter contre le cholestérol). Le chia aide à perdre du poids, prévenir les maladies cardio-vasculaires, renforce le système nerveux.
Comparé aux autres graines et céréales, les semences de Chia fournissent la meilleure source de protéines, entre 19 et 23% de son poids est composé de protéines. Lorsqu’il est mélangé avec de l´eau, il produit un gel qui a les mêmes caractéristiques étonnantes.
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ORIGINE ET DESCRIPTION
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Le chia (Salvia hispanica) est une plante herbacée annuelle de la famille des Lamiacées (les sauges), originaire du Mexique, qui peut mesurer 1,5 m. Les tiges sont quadrangulaires, cannelées et pileuses. Les feuilles sont opposées, portées par unpétiole. Les fleurs, hermaphrodites poussent en bouquets. En fonction de la variété de chia, la couleur des pétales varie du blanc u violet. Le fruit a la forme d’un achène indéhiscent, avec une petite graine ovale (2 mm de hauteur x 1,5 mm de largeur) à l’intérieur et un aspect lisse, brillant, de couleur brune-grise a blanche avec quelques lignes rouges.
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COMPOSITION CHIMIQUE DU CHIA
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Les graines de Chia se distinguent par la richesse de leurs composantes nutritionnelles comme les acides gras polyinsaturés, protéines, fibreet vitamines du groupe B.
Les graines sont composées d’huile (32%-39% de la totalité), dont 60% d’acide α- linoléique (oméga-3, précurseur des acides gras DHA,acide docosahexanoique et EPA ou acide ecoisapentanoique) et 20% d’acide α-linoléique(oméga-6). Il faut prendre en compte que, comme il s’agit d’une source végétale, il ne contientpas de cholestérol, tandis que les autres sources d’Omega, comme le poisson, contiennent également des gras satures et donc du cholestérol.
Les graines sont composées de ca. 20% de protéines, tandisqu’elles contiennent des céréales commele blé (14%), mais (14%), riz (8,5%), avoine (15,3%) y orge (9,2%) en plus petite quantité. Les graines sont absorbées et digérées rapidement et facilement, et nourrissent les cellules et tissus. Entre los acides aminés essentiels qu’il contient, il faut mentionnerla lysine, un acide aminé que d’autrescéréales ne contiennent pas. Les glucidesforment entre 35% et 40% de son poids. Les glucides ne contiennent pas de sucres (0% de monosaccharides et disaccharides), et 90% est composé de fibre et le reste de fécule. La plus grande partie des fibres est soluble et de grand poids moléculaire (mucilages), avec une capacité de rétention d’eau extraordinaire. En matière de vitamines, minéraux et oligoéléments, le Chia est riche en calcium, fer, magnésium, potassium, zinc, manganèse, phosphore, cuivre et bore. Il est pauvre en sodium. Il est riche en vitamine C, vitamine A, vitamines du groupe B et surtout de l’acide folique.
Il est également riche en flavonoïdes, ce qui le convertit en puissant antioxydant. Ses produits dérivés comme l’huile ou la farine, n’ont donc pas besoin d’antioxydants additionnels pour la conservation. En fonction de différentes études et analyses, les antioxydants les plus importantes des graines de Chia sont: la quercitrine, la mircetine, le kaempferol, les glycosides flavonoïdes; et, en moindre concentration, l’acide caféique et l’acidechlorogénique.
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PROPRIETES DU CHIA
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- Ne contient pas de gluten dans sa composition chimique, et est donc idéal pour les personnes souffrant de maladies céliaques.
- Source riche en Omega 3. Ses acides linoléiques sont bien équilibrés (Omega 3 et Omega 6)
- Contient du calcium, fer, phosphore, vitamine A, potassium, magnésium, niacine et zinc
- Contient des fibres solubles, antioxydants naturels
- Utilise pour la perte de poids et l’obésité
- Antiplaquettaire
- Laxant
- Hypotenseur
- Aide à contrôler los niveaux de cholestérol
- Réduit los niveaux des triglycérides
- En cas de diabète, il est utilisé comme hypoglycémiant
- Renforcelesystèmeimmunologique
- Tonique cardiaque et nerveux, prévient les maladies psychiatriques (dépression, Alzheimer, déficit de l´attention, schizophrénie, autisme, stress)
- Problèmesgastrointestinaux
- Aide en cas d’affections cardiovasculaires, pulmonaires et artériosclérose
- Aide à traiterl’anémie
- Soutient le développement visuel et neurologique du fœtus pendant la grossesse et l’allaitement.
- Diminue la dermatite
- Analgésique, voie topique (utilisation de la feuille)
- Agit comme un puissant anti-moustique, en évitant la nécessité d’utiliser des produits chimiques afin de protéger les semences.
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BENEFICES DU CHIA POUR LA SANTE
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Le Chia fait maigrir
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Les graines de chia sont rassasiantes grâce à leur capacité d’augmenter de volume en absorbant des liquides, et son grand contenu en oméga 3, qui favorise le transport de nutriments a l’organisme et en aidant à améliorer le métabolisme. Cela permet d’éliminer les graisses et donc l’excès de volume corporel. Dans l’eau, les graines augmentent jusqu´à 12 fois en volume, qui aide a augmenter la sensation de satiété, tout en facilitant l’absorption des aliments, et constitue donc un bénéfice pour tout l’organisme. Le chia baisse les niveaux de cholestérol et toxines. Grâce à son grand contenu en fibres, il aide à améliorer la digestion et contribue au meilleur fonctionnement de notre métabolisme.
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LE CHIA ET LA SANTE
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Les maladies cardiovasculaires sont la première cause de mortalité dans les pays industrialisés, tout comme le cancer et les complications causées par le diabète. Les études épidémiologiques démontrent la relation spécifique entre l’alimentation déficiente en acides gras essentiels, plus particulièrement l’Omega 3 et le risque d’apparition de maladies cardiovasculaires, neurodégéneratives et inflammatoires chroniques. Les oméga 3 diminuent le niveau de triglycérides, le LDL ("mauvais cholestérol") et les VLDL dans le sang, puisqu’ils empêchent sa synthèse au niveau hépatique. L’acide gras α-linoléique est utile dans le traitement des pathologies cardiovasculaires, puisqu’il contribue à arrêter la formation de thromboses, augmente le temps de coagulation, diminue l’agrégation plaquettaire et la viscosité sanguine, il améliore le profil lipidique, en augmentant la vasodilatation artériole, inhibant la formation de la plaqued’athérome et il produit une légère diminution de la pression artérielle.
Les AGE réduisent les risqueset symptômesd’autres maladies, comme le diabète, accidents cérébrovasculaires, certains cancers, l’arthrite rhumatoïde, l’asthme, les maladies intestinales inflammatoires comme la colite, les ulcères et finalement la détérioration mentale.
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LE CHIA PENDANT LA GROSSESSE ET L´ALLAITEMENT
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A partir du stade du fœtus et jusqu’au premier an de vie, il existe une augmentation dans le processus d’accumulation d’acides gras omega-3 dans le cerveau et la rétine, aux dépens de la mère. Ces acides gras sont transférés de la mère au fœtus par le placenta et, après la naissance, à travers du lait maternel. Il existe donc un lien positif entre la consommation d’acides gras essentiels de la mère, avec le statut néonatal du bébé.
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Les lipides du lait maternel sont des nutriments de grande variabilité. Notre société a changé énormément au cours des dernières décennies, et notre régime alimentaire aussi. Par conséquent, le lait maternel contient moins d’acides gras Omega 3 qu’avant. Ces acides sont très importants pendant la grossesse, l’allaitement et l’enfance, puisqu’ils constituent les phospholipides des membranes cellulaires. La haute concentration d’acides gras Omega 3 dans la rétine (60%) et le cerveau (40%), soulignent le rôle important qu’ils jouent dans les fonctions neurales et visuelles. Un déficit en acides gras essentiels peut provoquer de graves altérations de croissance, apprentissage, développement des fonctions posturales, motrices et d’acuité visuelle du bébé.
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COMMENT CONSOMMER LE CHIA?
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| Le chia peut être consommé de plusieurs manières, comme un gel, en trempant les graines dans un verre d’eau pendant 30 minutes ou plus (dans l’idéal, cette eau est minérale ou bouillie, puisque l’excès de chlore peut détruire les propriétés du chia). Les graines absorbent alors le liquide, en formant une gélatine, et en mélangeant bien, le gel peut être conserve pendant 30 jours dans le réfrigérateur. Il peut être mélangé aux jus naturels, lait, yaourt, comme un condiment pour salades, sauces, soupes, crèmes, légumes, puddings ou omelettes, desserts, pains ou comme vous le voulez, mais la graine doit toujours être moulue, parce que les meilleures caractéristiques du chia pour le corps ressortent dans sa forme moulue. Le chia instantané est mieux absorbé par le corps. |
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