El mayor valor de esta planta lo constituyen sus frutos que son carnosos y de sabor agridulce agradable. Con la pulpa se elaboran bebidas, licores, compotas, dulces, gelatinas y otras golosinas. Además de cafeina, los frutos contienen teobromina, que es un alcaloide muy conocido por sus propiedades estimulantes. Las semillas constituyen, en la región del Amazonas, el cacao verdadero, y de ellas se obtiene el 45% de grasa blanca y aromática, que es digestiva para la especie humana. Del fruto también se aprovecha su semilla, que contiene porcentajes altos de proteína y grasa, para la preparación de cupulate, un producto con características similares al chocolate. La manteca de Copoazú posee propiedades emolientes y lubricantes de la piel, dejando un delicioso aroma.
ORIGEN Y DESCRIPCIÓN DE LA MANTECA DE COPOAZÚ
Theobroma grandiflorum, de nombre común Copoazú, Copuazú o Cacao Blanco, es originario de la Amazonia oriental, es una especie de cacao amazónico, su hábitat natural es el bosque tropical húmedo en terrenos altos no inundables.
El Copoazú (Theobroma grandiflorum) es un árbol frutal tropical que se encuentra distribuido en forma silvestre en la cuenca de la Amazonía de los países de Brasil, Ecuador, Perú, Colombia y Bolivia.
Arbol del bosque tropical húmedo que puede alcanzar hasta 18 m de altura,presentando tallo con cáscara marrón oscuro y ramificaciones tricotómicas, con las ramas superiores ascendentes y las inferiores horizontales. El crecimiento de la parte aérea obedece a un patrón bien definido. El tallo crece en etapas de 1,0 a 1,5 m, emitiendo ramas plagiotrópicas trifurcadas al final de cada período.
USOS DE LA MANTECA DE COPOAZÚ
Su importancia económica radica en su fruto, del cual se aprovecha su pulpa, misma que se puede comercializar fresca o industrializada. La semilla es utilizada para la fabricación de chocolates o copulate y la cáscara como abono orgánico.
El Copoazú presenta más pulpa que semilla, en una relación de 2 a 1, así que se puede aprovechar la pulpa, aspecto que no es posible con el cacao. La pulpa del Copoazú es de color blanco, con altos contenidos de fósforo, pectina y contenidos medios de calcio y vitamina C. Se utiliza en la elaboración de jugos, néctares, mermeladas, compotas, gelatinas y dulces. Del fruto también se aprovecha su semilla, que contiene porcentajes altos de proteína y grasa, para la preparación del cupulate, un producto con características similares al chocolate.
BENEFICIOS DE LA MANTECA DE COPOAZÚ
- De acuerdo con estudios científicos e investigaciones etnobotánicas en el campo de la cosmética la manteca de copoazu se comporta como un excelente emoliente y lubricante, que proporciona tacto agradable, y suavidad a la piel, lo que favorece las propiedades de propagación de las formulaciones cosméticas.
- Tiene la capacidad de absorción de agua, alrededor de 240% más alta que la lanolina, que actúa como un sustituto de la misma planta. Ayuda a la estabilidad y como co-emulsionante en emulsiones.
- Debido a la presencia de ácidos grasos de cadena larga, promueve la hidratación superior dejando un tacto sedoso y la mejora de la elasticidad de la piel. Debido a que los fitoesteroles presentes en su composición, reemplazar los lípidos actúa en el estrato córneo.
- Con efecto anti-inflamatorio y reducir la pérdida de agua transepidérmica actuando sobre el equilibrio de fluidos.
- Copoazú realmente es un pariente del cacao, pero tiene diferencias en el contenido la manteca de Copoazú carece de teobromina y cafeína.
CARACTERÍSTICAS DE LA MANTECA DE COPOAZÚ
- Índice de Acidez: 4,77 mgKOH/g
- Índice de Saponificaçión: 170,0 - 200,0 mgKOH/g
- Índice de Yodo: 30,0 - 55,0 gI2/100g
- Punto de Fusión: 22,0 - 35,0 .C
- Índice de Peróxido: <12,0 mEq 02/1000g
COMPOSICIÓN DE LA MANTECA DE COPOAZÚ
La Manteca de Copoazú o Cupuaçu es blanca. Tiene una extrema capacidad de absorción de agua. Es un emoliente que le brinda un tacto agradable y suave a la piel.
Cada 100 gramos contiene:
- Proteína: 1,7gr.
- Calcio: 23mg.
- Fósforo: 26mg.
- Hierro: 30mcg.
- Vitamina B1: 0,04mg.
- Vitamina B2: 0,04mg.
- Vitamina C: 33mg.
- Posee más ácidos insaturados que la manteca de cacao.
- El índice de digestibilidad es de 94,1%
- No contiene cafeína
COMPOSICIÓN DE LA PULPA DE COPOAZÚ
Valor nutricional de 100 g de pulpa de copoazú.
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Componente
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Unidad
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Valor
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| Acidez |
gramo
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2.15
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| Brix |
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0.80
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| PH |
|
3.30
|
| Humedad |
gramo
|
89.00
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| Aminoácidos |
mg
|
21.90
|
| Extracto Etéreo |
gramo
|
0.53
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| Cenizas |
gramo
|
0.67
|
| Sólidos Totales |
gramo
|
11.00
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| Azúcares Reductores |
gramo
|
3.00
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| Pectina |
mg
|
390.00
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| Fósforo |
mg
|
310.00
|
| Calcio |
mg
|
40.00
|
| Vitamina C |
mg
|
23.10
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BIBLIOGRAFÍA
* CRUZ, F.A. 1996. Determinación de algunas propiedades físico-mecánicas y quí-
micas de las semillas de copoazú (Theobroma grandiflorum Wild ex Spreng
Schum) y obtención de pasta de copoazú. Convenio Instituto SINCHI-Universidad
Nacional de Colombia-ICTA. Facultad de Ingenieria Agronómica. Tesis
de pregrado. 86p.
* HERNÁNDEZ, M.S y GALVIS, J.A. 1994. Análisis del crecimiento del fruto y
determinación del momento de cosecha del copoazú (Theobroma grandiflorum).
Colombia Amazónica Vol 7 (1-2):157-168.
* VILLACHICA, H. 1996. Frutales y Hortalizas Promisorias de la Amazonía. Tratado de Cooperación Amazónica. Secretaría Protempore. FAO. Lima. Perú. 366 p.
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