Para este producto se utilizan bulbos de maca seleccionada, las ventajas de este proceso:

1. La maca gelatinizada tiene una mayor disolución en agua; en segundo lugar,
2. El proceso de gelatinización aumenta en gran medida la digestibilidad del mismo, lo que se refleja en el alto índice de gelatinización que presenta (97% en promedio).
3. La persona que lo consume absorbe un mayor porcentaje de los nutrientes presentes en el producto debido a que este polvo es mucho más digestible que la harina cruda.
4. La gelatinización es un proceso de desinfección y cocción para obtener un bajo nivel de humedad manteniendo todas sus propiedades naturales.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

1. Desinfección de los hipocotíleos de maca,
2. La maca picada pasa por una máquina quedando en forma de viruta.
3. Secado, se procede a bajar la humedad presente en el producto hasta llegar a un porcentaje acorde al proceso.
4. Extrusión: Luego es llevada a otra máquina - llámese EXTRUSOR - este equipo que trabaja a altas presiones lo que produce una temperatura adecuada que permite que los gránulos de almidón de la maca se puedan cocer. Cuando está a una temperatura adecuada la maca se convierte en una especie de pasta, a ese proceso se llama GELATINIZACIÓN.
5. Molienda se procede a la molienda, así se obtiene la Maca Gelatinizada o Instantánea.
6. Tamizado

El manejo cuidadoso de los parámetros de producción (presión y temperatura) permite obtener un producto con una alta calidad, un estable y completo perfil de aminoácidos, alta solubilidad (aprox. 96%) además que este proceso asegura.